Midyatta Ne Yenir? Sokak Lezzetleri ve Deneyimler
Midyat… Adını her duyduğumda aklıma, taş binaların arasından süzülen o sıcak yaz akşamları, mis gibi kokan baharatlar ve elinden geçen o güzel sofralar gelir. Midyat’ta ne yenir sorusunun cevabını bulmak için, sadece restoranları gezmek yetmez, sokağa çıkıp, o insanlarla konuşmak, sofraların ardındaki hikâyeleri dinlemek gerekir. Her köşe başında başka bir tat, başka bir anı vardır burada. Bu yazıda, Midyat’ta yenmesi gereken lezzetlere yer verirken, her bir yemeğin arkasındaki insan hikâyelerine de değineceğiz.
Midyat’ın Sofrası: Kültürün ve Tarihin Bütünleştiği Bir Lezzet Durumu
Midyat’a ilk gittiğimde, tarih kokan taş evlerin ve dar sokakların beni karşılayacağına emindim. Fakat, burada gerçek sürpriz bambaşka bir şeydi: Midyat’ta yediğim yemeklerin tadı, o kadar hafızama kazındı ki, bugün bile her birini hatırladıkça bir nevi nostalji yaşıyorum.
Meydan Kahvesi’nde kuymak içmek, Midyat’a özgü bir gelenek olmasa da, bir zamanlar kahvaltıya giderken karşımda, başında o eski şapkası ve gözlükleriyle bir amca vardı. O amca her sabah kahve içmeye gelir ve baharda, yazın ya da kışın fark etmez, sohbet ederdi. O sabah, kahveye ek olarak, kuymağını da aldı. Bir yudum içtikten sonra bana, “Gel hele şu Midyat kuymaklarını gör, Ankara’da bu tat yok” dedi. Ben de “Yoktur amca, burada her şey farklı” diye cevap verdim. O günden sonra, her fırsatta kuymak içmeye başladım. Sadece lezzeti değil, o kahve sohbetinin, “geleneksel” olmanın verdiği huzur da beni etkiledi.
Midyat’ta Ne Yenir? Her Yerde Başka Bir Lezzet
Midyat, sadece tarihi yapılarıyla değil, aynı zamanda mutfağıyla da dikkat çekiyor. Mardin’e özgü yemekler, Midyat’a özgü sunumlarla birleşiyor. Ne mi yenir? İşte birkaç öneri:
1. Kaburga Dolması – En Güzel Yedikleri Lezzet
Yıllardır yediğim yemekler arasında, kaburga dolması diye bir lezzet var. Midyat’ta özellikle akşam saatlerinde, gözünüzün önünde hazırlanan kaburgaların o kokusu, sizi cezbeder. İçindeki pilav, kuzu etinin kokusu ve hafif acılığı gerçekten muazzam. O kadar lezzetli ki, bir tabakla yetinmek pek mümkün olmuyor. Geçenlerde bir akşam, Midyat’ta tanıştığım bir aileyle birlikte yedim. Herkes aynı soruyu soruyordu: “Kaburga dolmasının sırrı ne?” Şef, her seferinde sadece bir gülümseme ile cevap verdi, ama o lezzetin sırrı muhtemelen aşk ve sabır.
2. Cızlak – En Güzel Sokak Yemeği
Yolculuk yaparken her zaman sokak yemeklerine merakım olmuştur. Midyat’ta da aynı şey geçerli. Cızlak, sadece bir atıştırmalık değil, bir gelenek. Özellikle öğleden sonraları, sokaklarda cızlak satan yerler gördüğünüzde, bunları denemek şart. Cızlak, bol baharatla marine edilen etin kızartılmasıyla yapılır. Tadına doyum olmaz. Hem pratik hem de oldukça doyurucudur. Midyat’taki esnaf lokantalarının hemen dışındaki küçük dükkanlarda, neredeyse her sokakta cızlak yiyebilirsiniz.
3. Kısır – Midyat’a Özel Baharatlarla
Kısır, aslında çok yaygın bir yemek. Ama Midyat’ta farklı bir şey var. Midyat’ın kısırı, sadece domates ve salata değil; baharatları, sumak, nar ekşisi ve ince ince doğranmış taze soğanıyla fark yaratıyor. O kadar güzel yapıyorlar ki, her tabakta ayrı bir hikâye var gibi hissediyorsunuz. Bir kere, sokakta rastladığım bir kadının “bu kısır farklı, bu kısır bizim köyün kısırı” dediğini duydum. O kısırda kesinlikle bir şey vardı, o kadar netti.
4. Şalgam Suyu – Hem Tatlı, Hem Ekşi
Midyat’ta yediğiniz her yemeğin yanında bir bardak şalgam suyu içmek de bir gelenek. Mardin’in en bilinen içeceklerinden biri olan şalgam, Midyat’ta da oldukça popüler. Şalgam, özellikle etli yemeklerin yanında oldukça iyi gidiyor. İlk başta tuhaf gelebilir ama bir yudum alıp, yavaşça o acılığı ve ekşiliği hissetmek oldukça keyifli. Midyat’taki köyler, şalgamı evde yapıp, herkese taze taze sunuyorlar.
Midyat’ın Yiyecekleri ve Sadece Birkaç Lokma Hikâyesi
Her yemek aslında bir hikâye taşır. Mesela, Midyat şekerlemesi denildiğinde, aklıma bir teyzemin söyledikleri gelir: “Her şekerin içinde bir emek, bir öykü vardır” derdi. Bu yüzden Midyat’ta yediğiniz her tat, aynı zamanda burada yaşayan insanların hayatlarının bir parçasıdır. Midyat’ın mutfağı sadece midenizi doyurmaz, ruhunuzu da besler.
Geçen yıl, iş için Midyat’a gittiğimde, bir akşam yemeğinde tam olarak şu cümleyi kurmuştum: “Midyat, aslında lezzet açısından çok daha fazla şey vaat ediyor, sadece sabır ve dikkat isteyen bir yerdir.” Bu sadece yemekler için değil, Midyat’ı bir bütün olarak düşündüğünüzde de geçerli. Midyat’ta ne yenir? Cevap aslında basit: Her şey yenir. Ama sadece doğru sofrada, doğru insanlarla…